Col lombarda especiada con manzana caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

1 col lombarda pequeña
1 cebolla
2 vasos de caldo de verduras
1 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
1 c/p de comino
250 gr. de tocino fresco
2 –3 manzanas golden
3 c/s de azúcar
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla picada. Rehogar unos 5 minutos.

Añadir la col lombarda limpia y cortada a tititas, cocinar unos 5 minutos más.

Incorporamos el caldo de verduras, el vino, el laurel, comino, clavo y un poco de sal. Tapamos casi del todo y a fuego lento cocer unos 20-25 minutos.

Mientras sacar la piel dura del tocino y cortar este a tiritas. Saltear en una sartén.

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeños la manzana, la pondremos en una sartén con una cucharada de aceite y el azúcar, dejar cocer y caramelizar, tardará unos 10 minutos.

Montaje del plato: rellenar un aro de emplatar con la lombarda escurrida, poner encima manzana caramelizada y terminar con unas tiras de tocino. Un poco de pimienta negra y rociar con una cucharada del jugo de cocer la lombarda.

Alternativa. Batir la col para hacer un puré. Servir el plato poniendo en el centro la manzana y rodeando con unos piñones previamente tostados.

NOTA: Si la col es grande solo la mitad, es evidente

Cuando digo un vaso me refiero a los de agua, unos 200 cc.
El caldo de verduras ya os lo comente aquí
La col, durante la cocción no ha de quedar seca del todo, si es necesario añadir un poco más de caldo.
c/p = cuchara de postre
c/s = cucharada sopera

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