Jurel en escabeche suave


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Jurel en escabeche suave

Sofreír en una sartén: Cortar cebolla en aros, el Puerro en rodajas finas, la zanahorias en rodajas, un ajo entero, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, una rama de tomillo.

Cuando este casi hecho añadir pimentón

Añadir una taza de aceite y caldo de pescado

Esperar a que se evapore un poco

Añadir el vinagre

Ajustar la sal

Sacar el laurel y la rama de tomillo

Fuera del fuego añadir los lomos del jurel

Sumergir el jurel dos o tres minutos y sacar el jurel y ajustar la sal, y quitar la piel


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Emplatar

Sacar las verduras y escurrir el escabeche

Verduras en el fondo

Jurel encima

Ensalada encima

Aliñar con la salsa escabeche


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Ingredientes

El escabeche


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Receta de


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© 1997 - - La Güeb de Joaquín
Joaquín Medina Serrano
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