![[HTML5 Desarrollado usando CSS3]](http://www.w3.org/html/logo/badge/html5-badge-h-css3.png "[HTML5 Desarrollado con CSS3 / usando CSS3 ] CSS3: se utilizan las últimas caracterísiticas de estilo mejorando el diseño de las aplicaciones. También se incluyen tecnologías como Web Open Font Format (WOFF) para controlar las tipografías utilizadas en la web."){kind=icon}
Poner a hervir la zanahorias enteras
Picar en la turmix unos alcaparrones con un poco de su jugo y colar para quitar los trozos
Montar una mahonesa solo con la yema, incorporamos parte de la crema de alcaparras
Cortar unos pocos dados de zanahoria para emplatar con el resto hacemos un puré de zanahorias incorporando un poco de agua de cocción y un punto de sal. Luego afinar colándolo
Calentar el aceita muy fuerte
Cortamos las carrilleras de rape a trozos como los que hacemos para rebozar el bacalao con huevo
Sazonamos con sal y pimienta, pasamos por harina
Freímos en varias tandas en abundante aceite de oliva. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.
Un pegote de puré de zanahoria extendido por el plato en una línea
Encima ponemos los daditos de zanahoria en una línea, como 5 dados
Ponemos un alcaparrón entre cada dado, pero delante de los dados en una segunda línea
En una tercera línea ponemos los trozos de rape
Encima del rape un picado gordo de las hojas de la zanahoria
Poner encima del rape una fina tira de la emulsión, mahonesa de alcaparras
| © 1997 - - La Güeb de Joaquín | |||||
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Joaquín Medina Serrano
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